Thajská kuchyně: chutě, nejznámější jídla a jak na ostrost

Thajská kuchyně stojí na rovnováze čtyř chutí — ostré, kyselé, slané a sladké. Základem je rýže nebo nudle, čerstvé bylinky (koriandr, citronová tráva, bazalka) a omáčky jako rybí omáčka a pasta z krevet.

Jídla, která musíš ochutnat

• Pad Thai — smažené nudle s vejcem, tofu a buráky
• Tom Yum — pikantně kyselá polévka s citronovou trávou
• Green / Red Curry — kari na kokosovém mléce
• Som Tam — pálivý salát ze zelené papáji
• Mango Sticky Rice — lepkavá rýže s mangem a kokosem

Ostrost a objednávání

Když nechceš pálivé, řekni „mai phet” (ne ostré). Pravá thajská ostrost dokáže být extrémní. Nejlepší jídlo bývá ve street foodu — tam, kde se vaří jen pár jídel a stojí fronta místních.

Jak jíst jako místní

• Nejlepší jídlo není v restauracích s anglickým menu, ale ve stáncích khao gaeng (rýže a kari). Ukážeš prstem na dvě tři mísy, dostaneš je na rýži a zaplatíš pár desítek bahtů.
• Na každém stole je sada koření: nam pla prik (rybí omáčka s chilli), sušené chilli, cukr a ocet s chilli. Thajci si jídlo dochucují sami — i polévku s nudlemi.
• Jí se lžící a vidličkou: vidlička jen nahrnuje jídlo na lžíci. Hůlky se používají jen na nudlové polévky.
• Led ve válečcích s dírou uprostřed je z továrny a je bezpečný. Drcený led na ulici je riskantnější.
• Pokud chceš trochu pálivé, řekni „phet nit noi“ (trochu ostré). „Mai phet“ ti dá jídlo skoro bez chilli.

Regionální kuchyně

Každý region má svou kuchyni. Isan je pálivý a kyselý — som tam, larb, grilované kuře s lepkavou rýží. Sever je jemnější — khao soi, klobásy sai ua, chilli pasty nam prik. Jih je nejostřejší a nejvíc kořeněný, s kurkumou a mořskými plody. Kdo jí jen pad thai, Thajsko neochutnal.

Viz také Ovoce v Thajsku.